鲈鱼是一种营养丰富的海鲜，码料时需要充分考虑其口感和香味。首先，将鲈鱼去鳞、洗净，切成均匀大小的块，用盐、生抽、料酒腌制20分钟。
其次，准备青椒、姜、葱等菜料，另起锅用油爆香，加入鲈鱼块炒制，待鱼身微变色后加入菜料、调味料（如糖、鸡精、老抽等）翻炒，加入适量水，用小火煮熟即可。码料中可加入花椒、桂皮等香料提升口感，也可根据个人口味加入蒜、辣椒等调味料。
食材准备
鲈鱼1条，竹笋100克，黄豆芽150克，白酸汤750克，红酸汤100克，姜片，蒜，花椒，白糖，葱段，香菜，盐，辣椒粉，胡椒粉，姜油，鸡粉，味精，油适量。
方法步骤
1、鱼清洗干净，锅中放入适量油烧热；
2、下入姜片，蒜，胡椒，小火炒香，然后放入红酸炒香；
3、再加入红酸汤炒香，放入 竹笋，豆芽，白酸汤烧开；
4、放入鱼，小火煮5分钟，加入盐，味精，鸡粉，辣椒粉，胡椒粉，糖；
5、再小火煮5分钟，放入葱段，香菜即可。
1、主料：海鲈鱼一条（约2斤）。调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐。
2、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
3、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。
4、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
5、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。