正常情况下，做豆腐乳时出现的霉菌应为白色或乳白色。白色霉菌通常是由离子色素和酪酸菌产生的，它们有助于豆腐乳的发酵和味道的形成。
然而，如果出现其他颜色的霉菌，如绿色、蓝色或黑色，则可能是病原菌的存在，这样的豆腐乳就不宜食用了。因此，在自制豆腐乳时，要特别留心发霉情况，确保发酵过程中的霉菌是正常的乳白色，以确保豆腐乳的品质和安全。
两者都可以
腐乳在发酵的时候一般是使用蛋白酶活性很强的根霉以及毛霉菌来发酵的,腐乳能够让我们人体对于蛋白质的吸收率提高。而且里面所富含的维生素含量也是非常高的,在很多地方腐乳都是用来下饭的,口感非常的不错,深受大家的喜欢。
做豆腐剩下的豆渣可以有多种用途，以下是一些常见的用法：
1. 制作豆渣饼：将豆渣与面粉、鸡蛋、蔬菜等混合，制成豆渣饼，可作为早餐或小吃。
2. 做豆渣粥：将豆渣与米一起煮粥，增加膳食纤维和营养。
3. 炒菜：将豆渣与蔬菜一起炒制，增加口感和营养。
4. 做面膜：豆渣中含有丰富的维生素和矿物质，可以用来做面膜，具有保湿和美白的效果。
5. 做肥料：将豆渣与土壤混合，用于植物的施肥，是一种天然的有机肥料。
6. 喂养家禽：豆渣可以作为家禽的饲料，如鸡、鸭等。
以上是一些常见的豆渣利用方法，你可以根据自己的需求和喜好选择适合的方式。同时，豆渣应该在食用或使用前进行适当的处理和烹饪，以确保安全和卫生。