剔鱼骨和刺的方法有很多种，以下是一种常用的方法：
首先，将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
然后，用刀从鱼尾处向头部方向推，将鱼肉和鱼骨分离，直至分离出头部。
在分离鱼骨的过程中，可以用手轻轻按压鱼肉，使鱼骨逐渐露出。
对于大刺，可以用手或镊子将其拔出。
对于小刺，可以用刀或竹签剔除。如果鱼肉较厚，可以用刀从鱼肉的一面划开，再用手或镊子将小刺拔出。
最后，将处理好的鱼肉用清水冲洗干净，即可食用。
需要注意的是，在处理鱼骨和刺时要小心，避免划伤手或误食。同时，不同的鱼类剔骨和刺的方法也有所不同，可以根据具体情况选择合适的方法。
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来；
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
方法一：盐解冻
将冰冻的鱼放在保鲜袋中。接着，将保鲜袋放在一个平盘或碗中。在鱼上面撒上一些盐，并将保鲜袋中的空气挤出。然后将盘或碗放在冰箱里，让鱼在冰箱里缓慢解冻。
方法二：水中解冻
1、取出鱼的包装袋，将其放入保鲜袋中，确保密封。
2、在水龙头下调节冷水，将保鲜袋中的鱼浸泡在冷水中。
3、每隔一分钟就将鱼翻一次面，确保鱼的表面都能均匀接触到冷水。
4、经过5-10分钟左右，鱼就能完全解冻了，此时将其取出，用吸水纸或厨房纸轻轻吸干表面的水分即可。