将洗刷干净的猪头放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许葱段和姜片，再加入20克左右的60°高度白酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5-10分钟左右取出，冲洗干净，备用。
焯水并非将肉煮熟，而是一种烹饪前处理技术。焯水时，将肉类放入沸水中快速加热，然后立即捞出沥干，目的是去除表面的杂质、血水和腥味，使肉质更加鲜嫩紧致，便于后续烹饪。焯水时间不宜过长，否则肉质会变老、变硬。
焯水猪肚是将猪肚放入沸水中煮熟，去除腥味和杂质的做法。如果嚼不动，可能是因为肉质过于老糯，需要再进行一些后续的处理。
可以尝试将煮熟的猪肚切成小块，加入一些酱油、姜片、料酒、白胡椒等调料，腌制半小时，再放入电饭锅中蒸煮一段时间，这样可以让猪肚更加入味、口感更加软糯。
如果还是嚼不动，可以选择将其切成细丝，加入一些酱油、醋、辣椒油、花生碎等搭配成凉菜食用。