根据《中华人民共和国伤残军人优待法》，食指切断植皮后的伤残程度应被评定为七级伤残。七级伤残是指一项工作能力损失达到30%以上、但不足50%的伤残。具体的伤残等级评定标准还会考虑到患者的年龄、职业、家庭情况等因素。如果需要进行伤残鉴定，建议前往当地的伤残鉴定机构或者医院进行询问。
需要等待病情稳定及伤口愈合完全后才能进行伤残鉴定。通常情况下，植皮手术后的时间间隔是根据患者个体差异而定的，一般需要等待三到六个月。这段时间足够让植皮区域的皮肤恢复健康，伤口愈合并达到最终稳定状态。
等待此期间有利于确保伤残鉴定结果准确，以便评估患者的伤残程度及可能影响其生活能力的程度
食指做皮瓣术后，指端植皮术后增生性瘢痕达到1公分的，且除拇指外，任何一指关节离断或功能丧失的，可评定伤残十级。