里脊驴肉可以炖，并且是一种非常美味的烹饪方式。下面是一些简单的步骤：
1. 准备材料：里脊驴肉、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒等。
2. 切好驴肉：将驴肉切成适当大小的块，用清水洗净，备用。
3. 焯水：将切好的驴肉放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮至驴肉变色后捞出，用清水冲洗干净备用。
4. 炖制：将焯水后的驴肉放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒等调料，搅拌均匀，用中小火炖煮约1-2小时，直到驴肉变软烂即可。
5. 食用：将炖好的驴肉捞出，放入盘中，淋上一些炖汁，即可食用。
总之，里脊驴肉可以炖，而且是一道美味的菜肴。在炖制过程中，可以根据自己的口味加入其他调料和配料，以增加口感和营养价值。
里脊饼使用的是鸡大胸肉。
里脊肉饼是一种传统的安徽小吃，起源于安徽省淮北市。目前已经遍部北京、上海、广州、新疆、宁夏、东北三省等全国大多数城市；尤其在苏、鲁、豫、皖一带。里脊肉饼它的精髓在于外酥内嫩，肉香而不腻，好吃而又不贵。简单说，为圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉（鸡大胸肉）。
里脊驴肉是一种比较嫩的驴肉部位，通常用于快速烹饪的方法，如煎、炒或烤，以保持其嫩滑的口感。然而，理论上你也可以用炖的方式来烹饪里脊驴肉，只是需要注意以下几点：
1. 炖煮时间：由于里脊肉质较嫩，不宜长时间炖煮，否则容易变得过于糜烂，失去嚼劲。因此，如果选择炖煮，应该控制好时间，避免过度烹饪。
2. 火候：使用文火慢炖可以让里脊驴肉更好地吸收汤汁中的味道，同时保持肉的完整性和口感。
3. 配料：在炖煮里脊驴肉时，可以加入一些适合炖煮的食材，如土豆、胡萝卜、蘑菇等，以及适量的调味料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，以增加菜肴的风味。
4. 汤汁：炖煮时，可以根据个人口味选择清汤或者浓汤。清汤可以让里脊驴肉的原味更加突出，而浓汤则可以让肉质更加入味。
5. 烹饪技巧：为了确保里脊驴肉的口感，可以先将肉块表面煎至微焦，锁住肉汁，再进行炖煮。
总的来说，虽然里脊驴肉不是传统意义上最适合炖煮的部位，但只要掌握好烹饪技巧和时间，仍然可以炖制出美味的里脊驴肉菜肴。