1.将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用.
2.将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净.
3.鱼头、鱼骨用盐、味精、鸡精腌10分钟,鱼片用盐、味精、料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用.
腌制材料：
- 鱼片：500克
- 姜：30克
- 大葱：50克
- 料酒：适量
- 生姜汁：适量
- 盐：适量
炸制材料：
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 面包糠：适量
步骤：
1. 将鱼片放入碗中，加入适量的料酒和生姜汁，轻轻搅拌均匀，腌制20-30分钟。
2. 将姜切成丝，大葱切成段，放入腌制好的鱼片中，拌匀，加入适量的盐，再腌制15分钟。
3. 取出鱼片，沥干水分。
4. 打一个鸡蛋，加入适量的面粉搅拌均匀，将鱼片放入面粉糊中裹均匀。
5. 将裹好面粉的鱼片放入面包糠中裹均匀，揉搓让面包糠充分附着在鱼片上。
6. 将锅倒入足够的油，烧热后放入鱼片，炸至金黄色，捞出沥油备用。
7. 石锅加热到适当的温度，放入炸好的鱼片和姜丝，倒入适量的清水，小火煮约5分钟左右，加入葱段，调味即可。
提示：
1. 炸鱼片时需注意火候，火过大容易炸糊。
2. 石锅鱼鱼片腌制的时间尽量不要太长，否则会影响鱼肉的口感。
3. 炸制好的鱼片在石锅中烹饪时，可根据个人口味加入适量的酱油、醋等调味料。
鲽鱼头酱汁的配方如下：
色拉油1500克，拍蒜100克，川椒段100克，姜末100克，李锦记蒜蓉辣酱两瓶，草莓酱一瓶，苹果酱一瓶，李锦记海鲜酱半瓶，财神蚝油150克，味达美150克，龟甲万150克，陈醋1000克，白糖1000克，鸡粉50克，味精30克，鲍汁100克，老抽10克
做法：
锅内加入色拉油烧热，加入拍蒜，川椒，姜末熬制出香味捞出，加入剩余的所有料小火熬制均匀即可