制作炸薯片时，通常不建议使用普通面粉直接裹在土豆片上进行炸制。普通面粉吸湿性较强，容易在炸制过程中吸收过多油脂，导致成品油腻且不够酥脆。
为了达到更好的口感和外观效果，炸薯片时可以使用玉米淀粉或者土豆淀粉。这些淀粉具有较好的炸制性能，能够在炸制过程中形成金黄色的酥脆外壳，同时减少吸油量。如果希望增加风味，也可以使用混合了少量低筋面粉的淀粉，这样可以在保持薯片酥脆的同时增加一些面糊的粘结力。
炸制前，通常需要将薯片裹上一层由淀粉、水（或啤酒）和调味料（如盐、胡椒粉等）制成的面糊，然后再进行炸制。这样处理后的薯片不仅口感更佳，而且外观更为诱人。
土豆有很多品种，最常见土豆是黄皮黄心和黄皮白心的两种土豆，还有一种红皮土豆。这三种土豆哪种更适合做炸薯片呢？
1、黄皮黄心土豆
黄皮黄心土豆去皮后是淡黄色的，黄心土豆含淀粉高，口感嫩软绵。适合炒土豆丝，炒土豆片吃，或是做淀粉用的。炸薯片要多泡下水就可以。
2、黄皮白心土豆
黄皮白心土豆去皮后是白色的，白心土豆含淀粉低，口感嫩脆。非常适合炒土豆丝，凉拌土豆丝等，也是非常适合炸薯片吃。
3、红皮土豆
红皮土豆去皮后是白心的，红皮土豆含淀粉高，口感非常软面，红皮土豆适合炒土豆片吃，不适合炸薯片。
炸薯片起酥油的比例通常为3:1，也就是3份植物油和1份起酥油。这个比例可以确保薯片在炸制过程中不会变得太油腻，而起酥油的加入也能让薯片变得更加酥脆。起酥油含有较高的固体脂肪，有助于增加薯片的口感和脆度。当植物油和起酥油混合后加热至适当温度，再将切成薄片的土豆放入炸制，从而制作出口感酥脆、香气扑鼻的炸薯片。因此，保持适当的比例对于炸薯片的口感和味道至关重要。