贵州米粉分为干粉和湿粉两种。干粉是指没有浸泡过的米粉，而湿粉是指已经用水泡过的米粉。两者在口感和制作方法上有一些区别。
干粉口感更为筋道，富有弹性，而湿粉则较为柔软。在制作贵州米粉时，干粉需要先下锅煮软，然后再进行烹饪。煮干粉的过程中，粉条会吸收水分，口感逐渐变软。而湿粉在烹饪前已经泡发，所以在煮的过程中只需稍作加热即可。
无论是干粉还是湿粉，好吃与否主要取决于个人的口味和喜好。一些人更喜欢干粉的筋道口感，认为这种米粉在做贵州米粉时更能保持其风味。而另一些人则偏爱湿粉的柔软口感，觉得更容易入味。
总之，贵州米粉的好坏取决于烹饪者的技巧和食材的新鲜程度，无论是干粉还是湿粉，只要处理得当，都可以制作出美味的贵州米粉。您可以根据自己的口味和需求选择适合的米粉类型。
贵州米粉煮的时候汤发白，可能有以下几个原因：
1. 水质问题：当地水质较硬，含有较高钙、镁离子，煮沸后容易产生白色沉淀物。这种情况下，可以尝试使用过滤器过滤水质，或者煮沸后静置一段时间，让钙、镁离子沉淀，再取上面清液煮粉。
2. 粉条问题：有些米粉在制作过程中，会添加一些食用胶或者淀粉，煮的时候容易产生白色泡沫。这种情况下，可以选择品质较好的米粉，尽量避免这个问题。
3. 烹饪方式问题：在煮米粉时，火力过大或者煮制时间过长，导致米粉糊化，汤汁变白。适当调整火力，控制煮制时间，可以避免这个问题。
4. 调料问题：如果加入的调料中含有淀粉，如勾芡用的淀粉，也会使汤汁变白。在烹饪过程中，适量控制调料的添加，可以避免这个问题。
5. 油性问题：如果煮米粉时使用的油脂质量较差，或者长时间未更换，容易导致汤汁发白。确保使用高质量的油脂，定期更换，可以避免这个问题。
要解决米粉煮时汤发白的问题，可以尝试以下方法：
1. 改善水质：使用过滤器过滤水质，或者静置煮沸水，去除钙、镁离子。
2. 选择优质米粉：挑选没有添加食用胶和淀粉的米粉。
3. 控制烹饪条件：适当调整火力，控制煮制时间，避免糊化。
4. 减少调料影响：适量使用调料，避免过多淀粉导致汤汁变白。
5. 确保油脂质量：使用高质量油脂，并定期更换。
希望以上解答能对您有所帮助。