高汤，水100斤，猪大骨15斤，5斤牛板油（做羊肉味就用羊板油），姜2斤，香料包（煮完肉之后捞出来），牛肉或羊肉按当天用量，煮一小时。
面水，面0.5斤，水二斤（面水搅匀，放入高汤）
香料，白胡椒25克，丁香10克，草果28克拍碎，茴香17克，肉蔻12克，八角90克，花椒250克，干姜25克，香叶10克，蚂蚁草10克，千里香8克。
辣椒油，牛油（或羊油）10斤也可以牛油（或羊油）5斤加色拉油5斤，辣椒面二斤，芝麻一斤，八角15克，花椒15克，小茴香15克，葱姜各100克，肉味香30克。
碗料，盐400克，鸡粉180克，味精450克，肉味香80克（混合均匀，每碗用量少许）
有三种，包括冰箱冷藏、晒干保存和密封袋保存。其中，最好的方法是密封袋保存，因为它能够避免面条吸水和氧化，从而延长面条的保质期和口感。具体方法是将煮熟的面条沥干水分，晾凉后放入密封袋中，尽量排出袋中的空气，然后放入冰箱冷藏。如果想要保存更长时间，可以将密封袋放入冰箱冷冻室中保存。
需要注意的是，在食用前需要将饸饹面条彻底加热熟透，以消除面条中的细菌和微生物，保证食品安全。同时，如果发现面条有异味或变色现象，应该及时丢弃，避免食用变质的面条导致食物中毒等问题。
步骤 1
豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁。大葱、香菜切细。
步骤 2
热锅倒油。多放油，油量要比平时多两三倍。
步骤 3
油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。 如果不知道什么是七成熟，就先把油炒热，后加入豆腐翻炒几下再加入辣椒面，这样油温降下来，辣椒面就不会炒糊。辣椒面可以放两三勺，根据自己口味定。
步骤 4
放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。
步骤 5
炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火，放盐。
步骤 6
停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱）。这样汤就做好了。
步骤 7
关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。因为是快手版， 所以最简便的方法是去超市或菜市场买现成的，实在没有荞麦的，就买那种鲜面/湿面。我就是去买的， 没有自己压。
步骤 8
开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更劲道。
步骤 9
加上做好的汤即可