这种情况是因为鱿鱼本身不新鲜。鱿鱼营养价值高，富含蛋白质，如果鱿鱼存放时间过长，导致鱿鱼不新鲜，变质了，有可能蛋白质分解成为了氨基酸等，从而影响了鱿鱼的味道，所以就会吃上去酸酸的，口感也会大大降低。如果发现鱿鱼吃起来变酸了，就不能再食用了，变质的食物吃了对人体是有害的。
大鱿鱼干可以烤，但是要注意掌握好烤制时间和温度。首先，将鱿鱼干切成适合烤制的大小，可以用烤箱或炭火烤制。使用烤箱时，预热至200度，烤盘上铺上锡纸，再放上鱿鱼干，烤制10-15分钟左右即可。若使用炭火，要先将鱿鱼干泡软，然后放在炭火上烤制，直到表面金黄即可。无论哪种烤制方式，烤制过度会导致鱿鱼干变硬，不易咀嚼，建议不要过度烤制。