热油浇生鱼片不能让鱼片变熟。
生鱼片是指未经烹饪处理的鱼肉片，通常是新鲜的鱼肉切成薄片后直接食用。热油浇在生鱼片上，虽然可以让鱼片表面受到一定的热量，但由于热油只是在鱼片表面短暂停留，无法使鱼片内部变熟。同时，高温的油还可能破坏鱼肉的质地和口感，使其变得油腻或产生不良风味。
因此，热油浇生鱼片不是一种推荐的烹饪方法，如果希望食用熟透的鱼片，应该选择其他烹饪方式，如煮、蒸、烤或炒等，以确保鱼片完全熟透，避免潜在的健康风险。
红薯淀粉
第一步：草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼头砍下，鱼身片成两片。
第二步：把中间的主脊骨片下，这样半片鱼就全是鱼肉了，可以直接片成鱼片。
第三步：片鱼片的时候，从尾部斜刀切成鱼片，这样片出的鱼片，鱼刺是顺着的，也就没有杂刺，如果反方向片，那么久全是小碎刺没法吃。
第四步：把片好的鱼片放到盆里。
第五步：加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀，腌渍10分钟，淀粉一定用红薯淀粉，这样鱼片才会不易碎，红薯淀粉粘性大，很适合做鱼片用。
第六步：锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，干红辣椒炒出香味。
第七步：倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。
第八步：倒入适量的清水，加入鱼头和鱼骨，大火烧开。
第九步：小火慢慢的炖上15分钟，加入芹菜和粉丝煮开，粉丝煮软以后，把菜全部提前捞出放到盆里。
第十步：这个时候再把鱼片一片一片的放入到鱼汤中，小火慢慢的焖熟。
第十一步：把鱼片直接倒在盆里的酸菜上面，上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，用热油泼一下，酸菜鱼即成。这道酸菜鱼不用放盐，因为酸菜和野山椒都是泡菜，里面的盐分足以，再放盐容易太咸。
1、在打花刀之前，再一次用勺子刮一次鱼的身体，这一步的目的是去除剩余粘液，打花刀时便利。
3、用菜刀的刀刃，从鱼尾到鱼头，沿着鱼身子的中线，切一个大口子。
4、切开这个大口子能充分入味。
5、用菜刀后面的刀刃，沿着大口子的左侧沿着斜线方向依次切口子，一般切5个口子即可。
6、左侧切完切右侧。
7、这样，鱼就打好花刀了。