肯定是不能直接拿开的。因为高压锅的工作原理，是水的沸点，受到压器的影响，气压越高，沸点就越高，在高原地区，用普通的锅烧水是不可能达到100度的沸点，只有用高压锅才能够使水的沸点达到100度。
因为这个原因，高压锅在关了火时，他不能直接拿开，因为锅里的高压还很强，强行拿开，气会直接冲出来，气体会对物体造成损伤
不可，此时高压锅
内部仍有较大压力，拔开很危险，很有可能减压阀
被打出伤人。
浇冷水是让内部冷下来，也能临时解决，可多次的冷热交替，必然对锅的材料性能产生影响，不推荐使用。
而且即使你关火，里面的食物也不一定熟，高压锅焖的过程，仍能对食物起到炖的作用，还是稍等会儿比较好。记得以前看过一篇介绍，就利用高压锅的这个功能，提前关火，米饭一样能熟，可节约能源的
高压锅炖东西相较于微压锅炖东西更快，因为高压锅中可以将空气内部的气压大大提高，使得水的沸点也相应升高。这便使得炖菜的时间短了很多，尤其是肉类等硬质食材，能够在更短的时间内烧烂。
而微压锅只能稍微降低水的沸点，不能够快速煮烂肉类等食材，需要较长时间去炖。所以在考虑时间因素的情况下，高压锅显然是更好的选择。