1 放多了要紧。
2 酵母是面包或者馒头发酵的关键，但是如果放太多，会导致面团过度膨胀，失去弹性，口感也会受到影响。
3 如果放多了，可以适当加入一些面粉或者重新按比例加入其他材料来调整面团的成分，以达到理想的发酵效果。
建议在制作前先掌握好酵母的用量和面团成分的比例，避免放错。
使用方法如下：
按照100：1的比例取适量的面粉和酵母。先将酵母溶解于35℃（不烫手）的水中，然后加入1小勺白糖并搅拌均匀。
将酵母液倒入面粉中，一边搅拌，一边加水，直到出现大面絮（没有干粉的状态）。
下手将面絮揉成面团后，两手握拳，开始踹面、叠面。约踹面3分钟左右，盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面3分钟左右。
将踹过的面团放到适宜发酵的地方，让其起发。夏季约3小时、冬季约6小时左右（其他季节酌情减少时间）。面团体积会膨大至原来两倍左右，拽开面团有明显的蜂窝状，即为发好的面团。
取出面团，充分搓揉面团，以排出面团中的空气，形成良好的面团网络状。
将面团揉搓成长条形，刀切或拽成大小基本一样的小面团，再逐个揉成馒头胚子。
将馒头胚均匀摆放在垫有屉布的笼屉上，并在蒸锅上预热一下，叠放起来让其醒胚。
约20分钟后，将笼屉置于温水的蒸锅上，大火加热赶气。馒头出锅。
请注意，使用酵母粉时要控制水温，避免过高或过低的水温影响酵母的活性。此外，还要根据季节和温度调整发酵时间，确保面团充分发酵。
发馒头需要使用发面酵母，而高活性干酵母则是其中一种较好的选择。其具有较强的发酵能力，能够加速面团中淀粉的分解和产生气泡，使面团膨胀发酵。因此，使用高活性干酵母发馒头是可行的。但需要注意的是，在使用高活性干酵母时，应按照其具体的使用说明进行操作，包括温度、酵母用量、发酵时间等方面的控制，以确保馒头达到理想的发酵效果。