茶油主要脂肪酸组成（%）
1.油酸 C18:1 78-86
2.亚油酸 C18：2 8.6
3.亚麻酸 C18:3 0.8-1.6
4.棕榈酸 C16:0 8.8
5.硬脂酸 C18:0 2.0
1） 单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%。
2） 不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准。
3） 富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。
4） 含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用。
5） 不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染
茶油在存放的过程中，其内部的成分会发生化学反应，其中一些呈现出稳定性增强的趋势。比如，多不饱和脂肪酸和自由基的反应会导致油质的变质，不过当油中的自由基被消耗殆尽时，反应就会停止。
而且，一些韧性组分的抗氧化能力可以在陈年过程中得到加强，因而抗氧化时间也会变得更长。总之，越陈越好的关键是茶油陈化过程中的化学反应、抗氧化能力和稳定性。
茶油比较健康
茶油，油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。