阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
阳澄湖大闸蟹，总产量每年预计在1500吨左右,大约能供应500万只左右的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹其鲜美的口感和独特的味道吸引了众多食客。但是由于吃的人实在多，以至于正宗的湖蟹廖廖无几。能吃到正宗湖蟹的只有不多的地方。
不需要，阳澄湖大闸蟹是我国有名的河鲜之一，阳澄湖大闸蟹主要是以吃田螺为食的蟹子，它长的个头较大，肉质非常好，一斤可以卖到一百元左右。