芥菜叶和萝卜叶是两种不同的植物叶子，它们在外观、口感和用途上有很大的差异。
首先，芥菜叶比萝卜叶更为宽大，呈心形或者椭圆形，颜色为深绿色或者暗绿色，边缘较为光滑；而萝卜叶比较窄小，呈三角形或者矩形，颜色为淡绿色，边缘较粗糙。
其次，芥菜叶的口感比较脆嫩，适合烹饪各种菜肴；而萝卜叶口感相对偏苦涩，不太适合直接食用。
最后，芥菜叶经常被用来制作泡菜、梅干菜、芥末等调味品，而萝卜叶则多被用于制作沙拉或者汤类菜肴。
芥菜做酸菜时，一般采用盐水浸泡法，而不是用水泡的方法。具体步骤如下：
1. 将新鲜的芥菜洗净，去掉根部和老叶，切成适当大小的块状。
2. 准备盐水，将适量的盐加入清水中，搅拌均匀。
3. 把芥菜放入盐水中，轻轻搅拌均匀，使芥菜均匀地沾满盐水。
4. 把沾满盐水的芥菜放入密封容器中，注意容器要事先用开水烫过消毒，然后晾干。
5. 在芥菜上方倒入适量的盐水，使芥菜完全浸泡在盐水中，然后用盖子密封容器。
6. 放置在阴凉通风处，每隔一段时间打开盖子透气，一般需要放置2-4周左右，具体时间视酸菜的口感和个人口味而定。
通过盐水浸泡法制作的酸菜，口感酸爽可口，而且能够更好地保留芥菜的营养成分，特别是维生素C和钙质等。同时，盐水浸泡法也能够有效杀死芥菜中的细菌和有害微生物，保证酸菜的卫生安全。
做法有多种，以下是其中三种：
清炒芥菜：将芥菜叶和梗分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒，再将蒜片和小米辣也一并倒入，小火翻炒出香味后，先下菜梗，炒至变色后再下菜叶，继续翻炒至翠绿色，调入少量清水，盖盖焖两分钟，用淀粉和水调一个芡汁，开盖后倒入，大火收汁后即可出锅。
姜蓉芥菜：将芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成调味汁，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁，即可食用。
沙白芥菜汤：将芥菜清洗干净，菜叶和梗分开切，锅中放入猪油，放入蒜末炒香后，先下菜梗，炒至变色后加入菜叶继续翻炒至翠绿色，加入适量清水和少量盐，盖盖焖两分钟至芥菜煮熟即可。