清蒸桂鱼应该先淋蒸鱼豉油。因为豉油需要一定的高温的刺激才能激发出鲜香味。
需要注意的是，蒸鱼豉油的使用时机和方式可能会因烹饪的菜肴类型而有所不同。例如，在制作清炒类菜肴时，蒸鱼豉油需要在菜肴基本炒制成熟、快要出锅时放入，以避免长时间加热导致鲜味挥发和产生糊化现象。而在制作红烧类菜肴时，蒸鱼豉油则可以先放，以帮助菜肴上色。因此，在具体使用时，需要根据不同的菜肴类型和烹饪方法来决定蒸鱼豉油的使用时机和方式。
主料：板蟹500克，
辅料：青尖椒100克，
调料：葱油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，葱汁5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克
1.将板蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；
2.蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。
清蒸桂鱼在切开后，要注意鱼鳞的方向，首先切去鳍和尾巴，然后由鱼头朝向尾巴方向未开口处切开，用刀轻轻割下鱼肉，并一直到鱼尾。
将切好的鱼肉平放在盘底，然后将骨架翻过来，将剩余的肉取下摆在盘的另一侧。
优雅地摆放鱼片，切成斜形状或花瓣状，两面对称地交叉叠放，然后用一些蔬菜和柠檬等辅助装饰，提高摆盘的美感，色香味俱佳。