鱼切片后，在保存前要清洗干净，再放保鲜袋或保鲜盒里。可以放冷藏或冰冻。如果当天要吃，那就冷藏。要是过夜那就要冰冻。
(1)青鱼和草鱼。青鱼的背部及两侧上半 部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色;草 鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余 各鳍颜色较淡。青鱼嘴呈尖形；草鱼嘴部呈 圆形。
(2)鲢鱼和胖头鱼。鲢鱼又叫白鲢、鲢子， 体表呈银白色，头较小。头长与体长之比为1: 4;胖头鱼的头明显要大得多。 头长、体长之比 为1:3。胖头鱼体色比鲢鱼深，杂有不规则的黄 黑色斑纹，因而又叫“花鲢”、“黄鲢头”。
它的 味道虽不及青鱼、草鱼，但比白鲢好，尤其是它 的头，味道特别鲜美。
收到鱼后，将其入缸的步骤如下：
泡袋过温：对于观赏鱼来说，水温很重要，尤其热带鱼，瞬间的温差变化对鱼来说可能是致命的打击。所以，将新鱼投放至鱼缸前，应让鱼适应鱼缸的水温。取出装着新鱼的最后一层塑料袋，先用清水冲洗一下外表，以防有异物在泡袋时顺势进入鱼缸。然后整袋鱼泡在鱼缸上30分钟，让鱼缸里的水温和袋里的水温接近相同。同时，新鱼长途颠簸归来，缸里平缓的水体流动有助于对鱼儿的安抚。
兑水过水：当袋里的水温和鱼缸的水温接近相同后，进行兑水工作，让鱼儿缓慢适应鱼缸的水质，因为水质的突变会对鱼儿造成伤害。兑水需三次以上，每次用勺子从袋里舀掉一部分水量（一般控制在总水量的20%~30%左右），然后再把鱼缸的水等量注入袋中，注意得缓慢沿袋子壁慢速流入，流入的水避免直接砸到鱼身。兑水后继续泡袋15分钟，再进行下一次的兑水。