冷水
冷水煮蛏子为了蛏子煮出来的味道更好，使用冷水来煮是比较好的。因为蛏子是一种蛋白质含量十分丰富的海鲜，用热水煮的话，蛏子表面的蛋白质会快速变性，影响蛏子鲜嫩的口感，并且蛏子外部变性之后，腥味不容易出来，因此蛏子的味道会比较腥，盐味也不容易进去。
焯菠菜建议使用开水。
因为开水温度高，可以迅速烫熟菠菜，保持菠菜的营养成分，同时也可以有效去除菠菜中的草酸盐。
如果使用冷水焯菠菜，会导致焯熟时间较长，影响菠菜的口感和营养成分。
延伸内容：除了焯菠菜，很多蔬菜都需要焯水处理，如豆角、青菜、芹菜等，都建议使用开水进行焯水处理。
在锅中烧开水，等到水开后，加入一些盐分，然后将豆腐放入锅中焯水，一般来说，焯一分钟就要快速捞起来，这样可以防止豆腐变老。
做豆腐讲究的是鲜嫩的口感，尤其是麻婆豆腐，这种食物不像是炒家常豆腐一般，在选择豆腐的时候，最好是南豆腐，这种豆腐色泽偏白，口感更佳。