主要是皮蛋在制作过程中，蛋白质有一部分被分解成氨了，呈碱性，所以有那种烧嘴的感觉。吃的时候放些醋中和一下就好了。
而且皮蛋制作过程中会放入苏打、纯碱（Na2CO3）等碱性物质，在吃时，这些碱性物质会让人产生烧嘴的感觉，所以不要一下子吃太多皮蛋，吃多了对身体也不好。
皮蛋（又称松花蛋、变蛋）是中国的一种传统食品，是用鸭蛋、生石灰、盐等材料腌制而成的。在购买皮蛋时，它们通常是熟制的，可以直接食用。
皮蛋的吃法有很多种，可以直接剥壳食用，也可以切成块状，加入调料拌匀，做成凉拌皮蛋。此外，皮蛋还可以用于煮汤、熬粥、煎炒等烹饪方式。在食用皮蛋时，可以根据您的口味和需求选择合适的吃法。