青椰子里面那一层白的能吃，那是椰子的果肉，软软的，Q弹Q弹的，奶香味十足。果肉可以直接生吃，可以煲汤，也可以跟鸡肉一起煮，口感很清甜。
因为青椰还并未完全成熟。所以都会含有比较高的果酸，在味觉方面就会带有一丝酸味。可以等椰子成熟后就会变得很甜了。不过酸酸甜甜其实也很好喝。
青椰汁可以给小朋友喝，青椰汁为天然饮料，不含防腐剂，添加剂等成分，可为小孩补充营养，对小朋友的健康以及生长发育有一定益处。