大葱，金针菇，竹笋丝肉，黄豆芽，绿豆芽土，韮菜肉丝，土豆丝以及团白菜絲的云南菜品都适合煎饼的配套用菜，绿色环保，营养美味，特有煎饼的云南味道。
一些蔬菜或肉类需要先经过焯水处理再进行炒制，这样可以去除菜肉中的异味、杂质和多余的油脂，使其更加美味、健康。
具体来说，像芦笋、豆角、蚕豆等季节性的蔬菜，或者是肉质比较老的鸡肉、牛肉、猪肉等，都需要进行焯水处理。
煮沸水后放入蔬菜或肉类，焯水时间一般为30秒至1分钟，取出后以清水冲洗，再进行炒制即可。这样做不仅可以提升食材的口感，还可以保持食材本身的营养价值不受影响。
蒜苔，蒜苔是大蒜生长期间开花的那个梗，当然是没开花之前就要抽掉，否则太老了，就柴了。蒜苔为什么要焯水呢?那是因为焯水后的蒜苔会更嫩，更翠绿，还会去掉一些辣味，炒制后口感更好。嫩绿的蒜苔，红嫩的鲜肉，搭配在一起，既好看又好吃，而不焯水的蒜苔，炒制后，口感发柴，表皮高温炒后，不再嫩绿，既不好看也不好吃，所以蒜苔一定要焯水后再炒。
菠菜， 菠菜是一定要焯水的，大家都知道它含有人体不能吸收的草酸，只有通过焯水后去除，焯水后的菠菜的营养人体更易吸收，口感更好，青翠欲滴，哪怕是做菠菜汤，也要先焯水哦。
香椿，现在正是香椿上市季，它也是要焯水后再凉拌或炒或炸，妈妈一直就是这么做的，我也跟着这样做，当然，焯水后的香椿口感也是更好一些，叶子也更绿，这里面的科学道理我是不知道的，大家知道吗?