牛肉与香料的搭配可以根据个人口味和烹饪方法的不同而有所不同，以下是一些常见的香料搭配建议：
八角、桂皮、花椒：这些香料都是具有浓郁香味和一定的甜味的，适合用于炖、煮、焖等需要长时间烹饪的牛肉菜肴。
姜、葱、蒜：这些都是常见的调味料，可以增加牛肉的口感和香味，特别是在炒、烧、煮等较短时间的烹饪中。
香叶、草果、丁香：这些香料具有较浓郁的香味和一定的苦味，适合用于烧、卤等需要长时间腌制和烹饪的牛肉菜肴。
芝麻、花生碎：这些香料可以增加牛肉的口感和香味，特别是在烤、炸等需要较长时间腌制和烘焙的牛肉菜肴中。
总的来说，选择什么香料要根据自己的口味和烹饪方法来决定，同时也要注意不要过度使用香料，以免掩盖了牛肉本身的鲜味。
牛肉也就是牛腱子肉，买回来之后，要用清水浸泡2个小时左右，这样血水就被泡出来了，牛肉自然也干净了，就算是不焯水，也没有多少腥味，而且肉质还会更软烂，这是“1泡”。
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。