用料
酸菜 1饭碗
肉丝 1饭碗
姜 1小坨
蒜 3瓣
料酒 适量
盐 少许
红苕粉 适量
白醋 两三滴
干辣椒 4个
泡椒 7个
泡姜 1小坨
小葱 1根
大葱 1根
步骤 1
肉洗净切丝，放盐、红苕粉、料酒腌制10分钟
步骤 2
酸菜、泡姜、泡椒我是提前泡水，为了去掉更多的盐份，沥干水待用
步骤 3
倒油烧热，肉丝下锅滑散，装盘待用
步骤 4
倒油，放酸菜、泡姜、泡椒、花椒、姜、蒜、干辣椒、大葱爆香，翻炒片刻，倒白醋
步骤 5
加入开水，熬制10分钟
步骤 6
放入肉丝煮两三分钟
步骤 7
起锅，撒上葱花
配料；猪肉，猪板油，大蒜头，小葱，生姜，红烧酱油，生抽，白胡椒粉，桂皮，冰糖，五香粉，盐，香油，白酒。
做法：
猪肉选择小里脊肉，因为这个部位的猪肉会比较嫩。清洗干净后，将它切成大一点的末儿。
猪板油切成小块，下锅里，加葱姜，用小火慢熬猪油。
等猪油全部熬出来，且板油变成油渣，即可捞出里面的油渣和葱姜。
把猪肉末放入到油锅内，用铲子推散开。
刚开始的时候，油锅内会比较浑浊，这时候往锅内倒入一点白酒去腥，一边加热一边用铲子给它搅拌搅拌。
等锅内开始出清油后，放入一小把冰糖，翻动到冰糖全部融化。
倒入2勺量的红烧酱油、3勺量的生抽、小半勺白胡椒粉、少许盐和少许五香粉，再加上一小块的桂皮，小火慢熬。
一直熬到锅内水分没有了，油清澈不浑浊，放入切好的蒜片。把蒜片熬熟、出香味，就可以关火出锅了。
将熬好的肉酱放入密封罐子当中，放入冰箱冷藏保存。吃的时候，挖一点出来就好了。
做好的肉酱吃起来很香，您还可以配上香菇，也很不错。吃辣的朋友，也可以加一些辣椒，那味道闻一闻就觉得好吃
用料：酸菜500克，五花肉150克，面条1000克，八角1个，生抽2勺，盐1小茶勺，花椒十粒，香叶1片十三香一勺，蒜2瓣，葱三分之一根，姜5片
1.锅里接冷水放入整块五花肉，水量刚好末过五花肉即可。
2.放大料、花椒、香叶、葱段、姜片、料酒。
3.水烧开后撇去血沫，再煮近15分钟
4.肉凉后，切薄片，备用。
5.酸菜洗净并挤干水分。
6.热锅凉油，爆香葱花、姜末、蒜沫，放入酸菜适当翻炒。
7.放入五花肉片一起翻炒几下，放入两勺酱油、一勺五香粉。
8.将刚才煮肉的水倒入，喜欢喝汤的多放点水，水开后放入面条，大概煮5分钟，最后放适量盐，出锅。