1 可以吃。
2 菱角米发黄是因为其内部含有的淀粉酶和氧化酶被激活，导致淀粉分解并且产生氧化物质，使得菱角米表面发黄。
3 发黄的菱角米可以通过浸泡在水中或者用清水反复冲洗来去除表面的氧化层，然后煮熟后就可以食用了。
不过，如果菱角米已经发霉或者变质，就不能食用了。
首先，准备好面团和切好的菠菜。将菠菜用开水焯一下，捞出后凉水浸泡，挤干水分剁碎备用。
将面团和菠菜搅拌均匀，揉成面团。
将面团分成小剂子，搓成圆球状，放在蒸笼上面铺上蒸布。
将蒸笼加热至水沸腾，将小剂子放入蒸笼中，盖上盖子，用旺火蒸10-12分钟即可。蒸好的菠菜面馒头可以吃到菠菜的清香味，口感也很好。
干菱角米发黄后，可能是由于存放时间过长或者保存条件不当引起的。如果仅仅是表面发黄，且没有异味或者霉点，可以通过以下方式进行检查和处理：
用手检查：用手抓取干菱角米，如果手上有黄色的粉末或者颗粒，说明可能已经变质，不宜食用。
用水浸泡：将干菱角米放入清水中浸泡，如果水变黄或者有异味，说明已经变质，不宜食用。
闻气味：闻一下干菱角米是否有异味，如果有异味，也不宜食用。
如果经过以上检查，发现干菱角米没有变质，且没有异味或者霉点，可以用开水煮熟后食用。但是为了确保食品安全，建议尽量选购新鲜的干菱角米，并在保存时注意防潮、防晒、通风等措施，避免变质。