川味秘制牛杂是一道具有浓郁四川江湖味的美食，其配方主要包括牛毛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛心等多种牛杂，还有钟情于麻辣口感的川味调料，例如豆瓣酱、花椒、辣椒等。
制作过程需要烫、炒、烤等多种处理方式，以及浸泡在鲜美的高汤中，最后将牛杂和调料均匀翻炒，火候掌握得当，便可烹出香辣鲜美、味道独特的川味秘制牛杂。
食材明细
肉500先、盐菜50克、盐、鸡精、料酒、老抽、辣椒粉、香叶、肉蔻、花椒、姜各适量。
1、准备好食材。
3、肉切厚片备用。
4、倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒，
5、大火烧开煮二十分钟，
6、捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀。
7、准备大碗，将肉皮朝下码放整齐，
8、将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上，上锅大火烧开改中小火蒸五十分钟即可。
1、所有食材切丁，虾肉用白胡椒粉，料酒腌制。

2、起锅放油，倒入香菇丁，芹菜丁，胡萝卜丁翻炒均匀。（芹菜可以到后边步骤和青椒一起放，颜色会好看一些，不过我喜欢煮的久一点，就先放了。）

3、加入虾肉翻炒均匀，加少许生抽翻炒。

4、加入腌黄瓜丁，剁椒翻炒均匀。

5、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀后加水大火烧开，加半勺糖提鲜，转小火煮三分钟。

6、最后加入青椒翻炒均匀，加鸡精，少许胡椒粉出锅即可。