甘肃麻辣烫和四川麻辣烫都是以麻辣味为主打的美食，但它们在口味、做法、原料等方面还是有所差别的。
四川麻辣烫以胡椒和花椒为主要调料，味道较为浓郁，偏向麻味；而甘肃麻辣烫则加入了更多的香料和草本植物，口感鲜爽，略带酸辣味。
另外，在原材料的选择上，甘肃麻辣烫更多地使用了小羊肉、牛筋等山区特色食材，味道更加地道。总的来说，甘肃麻辣烫比四川麻辣烫更加特色、鲜美，是值得一试的小吃。
甘肃麻辣烫和四川麻辣烫在风味、食材选择、调料搭配等方面存在一些区别。
首先，四川麻辣烫源于四川，其特点是麻辣鲜香，使用了大量的辣椒和花椒，追求的是一种刺激和鲜明的口味。四川麻辣烫的汤底通常是红油汤，色泽红亮，味道偏重，吃起来辣度较高，麻味也较突出。
相比之下，甘肃麻辣烫虽然在辣度和麻味的呈现上也较为明显，但其风味相对柔和，不会像四川麻辣烫那样辣得过于刺激。甘肃麻辣烫的汤底可能会有所变化，不一定都是红油汤，有时也会根据当地人的口味偏好调整辣度和麻味的强度。
在食材选择上，两者都提供了丰富的荤素选择，包括各类丸子、蔬菜、豆制品、肉类等。不过，由于地域文化的差异，甘肃麻辣烫可能会融入一些当地的特色食材，例如甘肃特有的面食类产品。
调料方面，四川麻辣烫的调料通常更为复杂，会使用到豆瓣酱、花椒油、辣椒粉等多种调味品来增强风味。而甘肃麻辣烫可能在调料的使用上会更加简单一些，更侧重于突出食材本身的味道。
总的来说，甘肃麻辣烫与四川麻辣烫在口味、汤底、食材和调料上都有各自的特点，体现了不同地域的风味和文化差异。
1. 食材不同：甘肃麻辣烫的食材比较丰富，除了常见的蔬菜、肉类、豆制品等食材外，还会加入一些如土豆粉、面条等主食；而四川麻辣烫则以各种蔬菜、肉类、豆制品为主，主食一般以米饭为主。
2. 汤底不同：甘肃麻辣烫的汤底一般以鸡汤或牛骨汤为主，加入了一些中药材，味道相对清淡；而四川麻辣烫的汤底则以辣椒、花椒等调料为主，味道比较麻辣。
3. 制作方式不同：甘肃麻辣烫一般是将食材放入锅中煮熟，然后加入汤底和调味料，再一起煮一段时间，最后装入碗中食用；而四川麻辣烫则是将食材放入锅中煮熟，然后捞出来放入碗中，再加入汤底和调味料，最后搅拌均匀食用。
总的来说，甘肃麻辣烫和四川麻辣烫在食材、汤底、制作方式等方面都有所不同，但都是非常受欢迎的美食。