蒸米饭是开水上锅蒸。因为大米的成分主要是淀粉，而淀粉在开水中，更加容易吸收水分而膨胀破裂，最后糊化，将淀粉的香气释放出来。
因此，在煮米饭前用开水浸泡一会大米或者大米开水下锅，不仅能够快速的将米饭煮熟，而且煮出来的米饭口感软糯、香甜可口。
开水
用开水煮饭更好，首先开水煮饭可以大大缩短煮饭所需要的时间，可以保护米饭中的维生素C不被流失。由于米饭中的淀粉颗粒并不溶于冷水，只有在水温高于六十摄氏度时，淀粉才会大量吸收水分然后破裂，米饭就开始变成糊状。
蒸饭木桶蒸出来的饭带苦味的原因可能与木桶内壁的油脂积累有关。长时间使用的木桶内壁会有残留的油脂，这些油脂在高温蒸煮下可能会被加热分解产生苦味物质。
此外，如果木桶未经过彻底的清洁和消毒，也可能存在细菌污染，进一步引起苦味。
因此，在使用蒸饭木桶之前应先清洗和消毒，避免油脂和细菌的残留，以免对食物的口感和健康产生不良影响。