通常情况下，大蒜的外皮应该是干燥、薄而透明，有光泽且表面略带红色。如果大蒜外皮不红，表明有可能存在以下几个原因：
1、储存时间过久，导致表皮脱落；
2、在生长期内缺少水分和养分；
3、天气过于干燥或者湿度过高。此外，也可能是因为品种或者生长地区等方面的不同导致外皮颜色变化。无论什么原因，大蒜内部仍保持有营养价值，不影响食用。建议购买时尽可能选择外皮健康、坚实的大蒜，保存时避免受潮和受热。
为了防止大蒜发芽，可以采用以下方法：
选用新鲜且未发芽的大蒜：在购买大蒜时，应挑选外皮完整、干燥且没有发芽迹象的。
适当通风和避免阳光直射：将大蒜储存在阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
阳光会刺激大蒜发芽。
控制湿度：将大蒜储存在干燥的环境中，避免潮湿。潮湿环境会促进大蒜发芽。
低温储存：将大蒜储存在冰箱或其他低温环境中。低温可以抑制大蒜发芽。
使用保鲜袋或容器：将大蒜装入保鲜袋或密封容器中，可以阻隔空气和水分，延缓发芽。
定期检查并去除发芽的大蒜：定期检查大蒜，一旦发现发芽的大蒜，应及时将其去除，以防止发芽扩散。
新鲜的大蒜中含有大量的水分，所以要先把大蒜表皮的水分给“杀一杀”。大蒜放在晾晒盘里，放在阳台干燥通风处晾晒3-5天，不过要记得避开阳光直晒。 大蒜表皮的水分被晾干之后，就不容易变质腐烂了。 如果家里没有晾晒盘的话，可以用网兜装好大蒜，挂在阳台的晾衣架上晾晒也行。
按照花椒和食盐1:5的比例倒入锅里，用小火炒干花椒和食盐。
因为生盐中含有水分，如果直接和大蒜放置在一块儿的话非但不能起到吸水防潮的作用，反而会引起大蒜的回潮生水，如此一来反倒是加快了大蒜的变质腐烂