首先，准备好一份整个的榨菜，先将其冲洗干净。
接着，将榨菜在盆中晾晒一到两天，放置在通风处，让其变得稍微干燥一些，这样便于腌制。
然后，将干燥的榨菜放入盆中，加入适量的盐、辣椒和食用油，均匀地搅拌腌制。
最后，用保鲜膜将盆口完全覆盖，放置在常温下静置一至两天，直至榨菜变软且具有咸辣的味道即可食用。
腌整个榨菜不切首先要准备好榨菜、盐、大蒜、姜和白糖等，榨菜要清洗干净后切叉、折或拍的方法使其略微开口。
然后将盐、大蒜、姜和白糖混合搅拌成腌料，并抹匀榨菜表面和内部。
将榨菜置于密封容器内，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天翻动一次。经过三至五天的腌制，榨菜就可以食用了。注意要根据口感调整腌制时间，如果喜欢酸味重的可以适当延长腌制时间。
1· 芥菜洗净，放阳台晒至叶子软掉
2· 晒成这样就可以了，放2勺盐
3· 搓一下，腌制30分钟。
4· 腌制好后，放入坛中，倒入平时煮饭的淘米水(糯米水更好)。
5· 密封
6· 小诀窍:1、倒过来放防止空气进去，防止酸菜坏掉；2、用一个不透明的袋子套住，没有见光的酸菜腌制出来颜色更漂亮，吃起来跟爽脆。
7· 找个阴凉处放置。
8· 第九天，可以拿出来炒吃了。(注意腌制品的高峰期:腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降，20天后开始消失,这个时候就可以食用了。)