主要有滇红碎和南川红碎两种种类，这种茶和普通的茶不一样，是将烘焙炒制的茶叶进行碾切、储存发酵，风干后，再进行手工鞣制切碎而制成的，产量很少，但色泽鲜亮，味道醇厚。
根据市场上的销售情况和消费者的反馈，云南红皮花豆中最常见的品种是红皮花豆，这种豆子具有皮薄、口感鲜美、煮熟后易烂糊等特点，很适合用于炖汤、做豆浆、烤豆腐等用途。同时，红皮花豆的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，对于提高人体免疫力、促进消化和增强体力等方面都有很好的作用。因此，红皮花豆是云南省内最受欢迎的一种豆子，也是广大消费者健康饮食的不二选择。
1），红米洗净后用纱布包紧。
2），排骨川烫后备用。
3），锅中用1大匙油爆香葱，姜，再放入冰糖及酱油，再将排骨入锅略炒一下后，即下酒，八角及热水二杯，再将红米放入，以大火煮滚后改小火焖烂，食用之