餐饮厨房的三风是指水、食物、人员的流通风。其中水流指的是饮用水、冷、热水等的水质流通；食物流指的是食材的采购、入库、加工、烹饪、分装、加冰等的过程；人员流指的是餐饮从业人员的进出、行动、携带物品等的流通。这三种风流通的好坏直接影响到食品安全和卫生，因此，餐饮业在日常经营中要加强对三风的管理，保障餐饮安全，提高食品卫生质量。
餐饮卫生费是一种由餐厅收取并用于维护餐饮卫生的费用。对于消费者来说，交纳餐饮卫生费能够确保他们在卫生条件良好的餐厅用餐，保障食品安全。然而，有些人可能会认为餐饮卫生费是多余的费用，因为餐厅已经收取了服务费和税费。但是，餐饮卫生费的存在也能够提醒餐饮从业者注意卫生问题，保障消费者的健康。因此，餐饮卫生费的存在是有必要的，消费者可以接受并尊重这项费用。
餐饮厨房专用管道尺寸一般是根据厨房的规模和使用量来设计的，在一般情况下，通常采用直径为50毫米或75毫米的PPR管道。而大型厨房和高档餐厅等，则需要采用更大的直径，通常为110毫米或以上的防火布管道，以满足更高的排水量和抗压性能要求。