一般情况下，炖的红萝卜过夜不建议食用。因为红萝卜含有大量的淀粉质和糖分，在室温环境下容易滋生细菌，导致食物腐败。
此外，炖菜时通常会加入其他食材，如肉类或海鲜等，容易滋生细菌或者产生毒素，增加对人体的危害。
如果炖的肉汤苦，可以使用以下方法进行补救：
1.加入一些甜味的调料，比如冰糖或者蜜糖。
2.加入一些鲜味的配料，比如鲜香菇、鲜虾或者海带。
3.加入一些酸味的调料，比如醋或者柠檬汁。
4.加入一些重口味的调料，比如酱油或者味精，可以中和苦味。
5.尝试加入一些中药材料，比如陈皮、草果或者山楂，可以增加香气，并且有助于祛除苦味。以上方法可以根据个人口味进行选择使用，尝试几种不同的方法，找到最适合自己口味的方案。