牛霖，即牛的膝盖的位置。
肉质红色，感观新鲜细腻，在烹制菜肴时用途较广。
其中青椒牛霖条的做法如下：主料：牛霖、青椒。
辅料：生姜、生抽、生粉、白糖、盐。
步骤：
1.生姜切片，青椒切丝。
2.牛霖洗净，敲打松弛后，切成条，并用生抽、生粉腌制10分钟。
3.锅中入油，烧至7分热，放入姜片爆出香味。
4.倒入牛霖条翻炒至变色后，放入青椒丝，加入白糖、盐调味。
5.再一起翻炒3至5分钟，盛出即可。
煮烂黑豆的做法：
1.取适量黑豆放入容器中。
2.用适量清水将豆子清洗。
3.将洗干净的豆子放入容器中，加入适量水浸泡过夜。
4.将泡过的豆子放入电压力锅中。
5.煮20分钟左右即可煮烂。
如果觉得不够烂则可以延长煮的时间。
6.将豆子从压力锅中取出冷却片刻即可食用。
想要猪皮煮得又嫩又好吃，可以尝试以下方法：
1.准备适量冰冻猪皮，让其自然解冻。
2.锅里水烧开下入料酒、姜片、胡椒粉，把猪皮放进沸水里焯烫，大火煮8分钟。
3.猪肉皮煮好后捞出，用刀去除肉皮上的肉脂，再把肉皮上的杂毛剐除干净。
4.锅中淋入少许油，下入冰糖小火熬糖色，待糖浆由大气泡转为密集的小气泡，颜色枣红色时，冲入相同冰糖等量的开水。
5.把焯水过的肉皮，下入锅中翻炒上色，淋入料酒去腥，下入少许辣椒、黄栀子、陈皮有增味提色去腥作用，淋入适量生抽提鲜，少许老抽上色，翻炒片刻上色。
6.倒入清水没过猪皮，煮开后下入卤料包，再倒入压力锅里进行压制，压制30分钟。
7.时间到了后开盖，放入盐和鸡精调味，注意盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。
8.用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，如果能轻松穿透说明软烂了，就可以出锅装盘，最后把肉皮切成丝摆盘。