隔夜的饭如果不放进冰箱，会有一定的食品安全风险。食物在室温下存放，会加速细菌的生长，从而导致食物腐败和变质。因此，为了确保食品的安全性和口感，建议将剩余的饭菜尽快放入冰箱冷藏。
剩菜不密封就放入冰箱，冰箱冷藏室并不是无菌的地方 ，如果不密封就放在冷藏室里 ，剩菜会受到细菌的浸蚀和污染 ，如果拿出来食用 又没能热透，就会造成胃肠道疾病 。
通过冷冻，可以延长食物的保质期，减少浪费。但是需要注意的是，冷冻后的剩菜不宜长时间存放，最好在一个月内食用完毕。同时，冷冻前需要将食物充分冷却，并且储存时要注意密封，防止空气进入导致食物变质。还需注意的是，某些食物如生鱼片、生肉等应尽量避免冷冻，以免影响食品安全。