加热温度不够高因为烧鸭表面没有上色可能是因为加热温度不够高，这样会影响鸭子表面的烧烤效果。
可以尝试增加烤箱温度，或者在烤制前先用高温煮沸一些水，然后将熟鸭子放入水中浸泡10分钟，然后再进行烤制，这样可以帮助鸭皮更好地上色。
另外，可以在烤制前在鸭皮上涂上一层蜂蜜水，这样可以让鸭子表面更容易上色。
调料为：大料、甘草、桂皮、花椒、酱油、糖等。
烧鸡的做法：
1.将土鸡洗净、去毛，放入油锅中略炸后捞起，备用；
2.热锅中放入适量油，放入葱、姜、红辣椒一起入锅爆炒香，再加入大料、甘草、桂皮、花椒、酱油、糖、一起炒香，加入适量清水，将所有调味料拌煮匀；
3.放入土鸡一起煮，小火慢慢炖卤，卤约1小时左右，捞起待凉剁块盛盘即可。
烧鸭上庄下庄的区别在于肉质和口感。
1. 上庄的烧鸭取自鸭的胸部，肉质较嫩，比下庄的烧鸭略贵。
2. 下庄的烧鸭取自鸭的腿部，肉质较偏筋道，口感更有嚼劲，但是价格相对便宜。
3. 另外，烧鸭的上庄下庄还有不同的制作方法，烹调时间和调味方法也有所不同。