要炸甜果子或炸果子使其又酥又脆而不粘，可以注意以下几点：
1. 控制油温：使用适当的油温是关键。如果油温过低，食物会吸收过多的油，导致油腻和粘性。如果油温过高，外层容易糊化而内部仍然生。一般来说，炸果子时，油温应保持在160-180摄氏度之间。
2. 面粉处理：在将果子放入油锅之前，可以在果子表面均匀地撒上一层干面粉。这样可以形成一层保护性的薄膜，减少与油的直接接触，从而降低粘性。
3. 炸制时间：要掌握好炸制时间，避免过长或过短。如果时间太长，果子可能会变得过干、过焦；如果时间太短，则可能内部未熟。一般来说，果子在金黄色时即可捞出。
4. 适量沥油：将炸好的果子捞出后，放在厨房纸巾或吸油纸上沥干多余的油份。这样可以减少油腻感和粘性。
5. 保持通风：炸好的果子应尽快放在通风的地方，让其自然冷却。这样可以使果子更好地保持酥脆口感，并防止过度软化。
以上是一些常见的方法，希望对你有所帮助。不同的食材和炸制方式可能会有些差异，根据具体情况进行调整，以达到最佳的炸果子效果。
1.将猪肉和葱姜一起剁碎。
2.将肉糜、盐、生抽、蚝油、鸡汁、香油、十三香和鸡蛋一起放入容器里。
3.将肉馅搅拌均匀。
4.用小碗将面粉加水做成面糊。
5.将一张粉鸽子铺在案板上。
6.将粉鸽子的边切整齐。
7.将肉馅放在粉鸽子上面最边缘形成一个肉条。
8.慢慢卷起，将肉馅卷在里边。
9.卷过两层后，将面糊涂在涂在面皮上使其沾牢。
10.用刀将卷好的千子切下来。
11.再将千子从中间切成两段。
12.在每段千子上用刀切出缝隙。
13.将油锅烧热，放入千子炸熟。
14.捞出晾一下即可。
1、食材：面粉适量、水适量、白糖适量、熟芝麻适量、食用油适量。
2、准备400克面粉、160克开水，80克凉水。3、和成面团刷油醒15分钟醒好揉匀，擀成薄饼。
4、再准备30克面粉、90克白糖，10克熟芝麻、拌匀。
5、面团擀开，刷油，撒干面粉，卷起。6、分成剂子，按扁包糖馅儿，再擀成饼。
7、电饼铛刷油烙至两面上色熟透即可。