新疆葡萄沟的葡萄品种非常丰富，包括无核白葡萄、马奶子葡萄、红葡萄、玫瑰香、喀什哈尔、黑葡萄、比夹干、梭梭葡萄和紫葡萄等。
这些葡萄品种各有特色，其中无核白葡萄是葡萄沟最为著名的品种，被誉为“水晶明珠”，口感甜、水分足，很受消费者欢迎。此外，马奶子葡萄和红葡萄也是葡萄沟的特色品种，味道甜、水分足，很受游客和当地人喜爱。
新疆葡萄沟的葡萄基本上在八月份成熟，新疆葡萄沟的葡萄也有早熟的品种，也有中熟的，还有晚熟的不熟的品种在七月份就成熟了，晚熟的品种在九月底才能成熟，大多数都在八月份，也就是八月底成熟
新疆葡萄的花芽和叶芽在形态上有明显的区别：
花芽的特点通常包括：
芽体肥大且饱满，顶端圆钝。
鳞片多且光亮，用手捏时感觉硬实。
茸毛较少，颜色较深。
棱体突出，叶痕呈疙瘩状。
剥去鳞片后，中间是一个绿色的小圆球。
叶芽的特点则包括：
芽体较小，顶端细长。
鳞片较少，茸毛色暗。
剥去鳞片后，中间是若干个针状绿色小尖齿。
这些特征可以帮助区分葡萄的花芽和叶芽，花芽通常与开花结果相关，而叶芽则与植物的生长和新叶的萌发有关