煮熟的红豆一般不会扁。红豆在烹饪过程中会吸收水分膨胀，其体积会增大，但形状通常保持圆润。如果红豆在煮之前已经有些许破损，那么在煮的过程中可能会更加扁平。为了确保红豆在煮后仍然保持圆润，建议在煮之前先将红豆浸泡一段时间，这样可以帮助红豆更好地吸水膨胀，减少煮制过程中的破损。同时，在煮红豆时，可以适当搅拌，避免红豆在锅底粘连或因高温而破裂。
要将红豆煮烂成泥，可以采取以下步骤：
1. 将煮烂的红豆倒入搅拌器或食物处理器中。
2. 加入适量的水或红豆煮煮过程中保留的煮豆汁液。
3. 启动搅拌器或食物处理器，将红豆搅拌成泥状。
4. 如果希望更顺滑细腻的红豆泥，可以过筛或借助压力煮锅蒸煮一段时间。
5. 根据个人口味，可以添加适量的糖或其他调料进行调味。
这样做的原因是，通过搅拌或蒸煮，红豆的纤维结构会被打破，使其变得柔软易碎，从而形成泥状。这样的处理方法确保了红豆泥的口感细腻，并增强了它的风味。记得根据个人口味进行调整，以满足自己的喜好。
是否去渣，需视情况而定1。
如果使用的是红豆浆，则不需要去渣，因为红豆浆的豆渣较少，不会影响口感。如果使用的是黄豆，则需要去渣，因为黄豆的豆渣较多，会影响口感。去渣的方法是将煮好的豆浆倒入滤杯中，滤去豆渣即可2。