蒸皮冻时需要放盐。加盐不仅可以使皮冻更加筋道，还能增加皮冻的风味。此外，加盐还有助于皮冻的凝固，使皮冻更加易于切块和夹取。
具体的加盐量可以根据个人口味进行调整，但建议不要过多，以免影响口感。
蒸皮冻时还可以加入一些其他的调料，如料酒、姜片、葱段等，以增加皮冻的风味。同时，要注意蒸的时间和火候，以免蒸过头或火候不足，影响皮冻的口感和质地。
总之，蒸皮冻时放盐是必要的，但加盐量和其他调料的使用可以根据个人口味进行调整。
蒸的香菇和山药隔夜后是否能吃，取决于保存条件和食物状态。如果它们被妥善保存在密封容器中，并放在冰箱低温环境下，且没有异味或变色，那么一般可以吃。但建议重新加热至高温，确保食物完全热透。然而，如果食物未妥善保存或已出现异味、变色等变质迹象，则应避免食用，因为变质的食物可能含有有害物质，会对健康造成威胁。总之，食品安全很重要，务必谨慎处理隔夜食物。
根据个人口味，放盐的量会有所不同。通常情况下，一斤的粉条需要放大约1-2勺子盐，也可以根据个人喜好添加一些其他的调味料。值得注意的是，在蒸皮渣前，需要先用凉水冲洗粉条几遍，然后用开水焯烫1-2分钟，并用冷水冲洗干净，以便在蒸的过程中粉条更加松软、口感更好。在制作蒸皮渣的时候，一定要掌握好放盐的份量，以免影响口感。