辅料有曲药、母糟、稻壳、水、淀粉，用的最多的辅料是稻壳。
稻壳是加工大米时脱下的外壳，是水稻籽粒的附属物，根据外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚，壳质较硬，短瓣稻壳皮薄，壳质较软。酿造用稻壳是固态发酵的填充剂，应具有良好的吸水性和骨力，适当的自然颗粒度；不含异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份（在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质）。
酱香型散装白酒是一种传统的中国白酒，通常使用高粱、小麦、玉米等为原料，经过酿造、蒸馏、陈放等多道工序制成。由于酱香型白酒的酒精度数较高，且含有丰富的有机酸和酚类化合物等成分，因此在储存时需要注意以下几点：
容器选择：酱香型白酒应储存在密封性能较好的容器中，如陶罐、玻璃瓶、塑料桶等。应尽量避免使用金属容器，因为金属易与酒中的酸、醇等物质发生化学反应，从而影响酒的品质。
环境要求：酱香型白酒的储存环境应阴凉、干燥、通风，避免阳光直射和高温环境。应存放在温度适宜的地方，一般温度在 10-25 摄氏度之间。
存放方式：酱香型白酒应存放于平坦、干燥、清洁的地方，避免随意移动和晃动，以免酒体变质。
储存时间：酱香型白酒的储存时间越长，味道越浓郁，口感越好。一般来说，酱香型白酒储存 5 年以上才能达到最佳风味。
总之，酱香型白酒的储存需要注意容器选择、环境要求、存放方式和储存时间等因素，以确保酒体的品质和风味。
酱香型白酒是高温制曲，制曲过程中重要的物耐高温不包括乳酸杆菌。一瓶酱酒，其中80%的酒体都是5~20年的陈基酒，这些酒体发酵过程中，倘若乳酸菌的数目过多，就会使酒发酸，影响口感。