这道菜以其松软的面条和浓郁的鸭肉汤为特点，是北京人民喜爱的传统小吃之一。
大碗鱼做法：主料，草鱼1000g；调料，葱适量、干辣椒适量、花椒适量、调和油适量、老抽适量、鸡精适量、蒜适量、姜适量、八角适量、食盐适量、白糖适量。
1.草鱼一条，切块。
2.放盐，老抽，料酒，糖，腌半小时。
3.腌好的鱼块裹干面粉过油炸。
4.炸好鱼块。
5.锅里放少许的油，炸花椒八角。
6.放入切好的葱姜蒜和干辣椒，煸出香味。
7.倒入凉水，放老抽，白糖，醋，盐。
8.放入炸好的鱼块，大火烧开10分钟左右，放鸡精。
9.装碗，撒上香菜，上桌。
大碗麻辣串的利润空间相对较大，通常在40%至60%之间。这主要取决于原材料成本、租金成本、人工成本和销量。原材料的选择和控制、店址的选择、流量的把握以及精细化的运营管理是影响利润率的关键因素。
在同行竞争激烈的市场环境中，优化运营，提升服务质量，保持稳定的客流量，可以有效提高大碗麻辣串的利润率。