眼肉芯是牛的胸部下方的部位，通常被切割成小块或稍大的块进行烹饪。这个部位的肉质柔软、鲜美，脂肪含量较少。在中式菜肴中常用来制作红烧牛肉、葱爆牛肉等菜肴。

在西餐中，眼肉芯常被用来制作牛排或烤牛排等高档肉类菜品。由于该部位肉质独特，因此价格相对较高，是牛身上较为珍贵的部位之一，也是很多肉食爱好者喜欢的部位之一。