准备食材：干豆腐、小葱、香菜、生菜、黄瓜、胡萝卜、青椒、鸡蛋、豆瓣酱、花生油等。
制作鸡蛋酱：将鸡蛋打散，加入少许葱花和青椒丁，再加入两大勺豆瓣酱，搅拌均匀。然后在锅中加入比炒菜稍多的花生油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子划散、凝固，翻炒均匀成鸡蛋酱。
准备干豆腐和其他蔬菜：将干豆腐洗净切成大小合适的长方形块，黄瓜、胡萝卜切粗丝，生菜洗净备用。
卷干豆腐：在干豆腐上依次放上生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丁、鸡蛋酱等食材，注意不要把鸡蛋酱放在最边上，以免卷的时候漏出来。然后将干豆腐从一侧卷起来，压住菜卷紧，再整体往左卷，卷的时候注意紧度适中，这样切的时候不容易散开。
切干豆腐卷：将卷好的干豆腐卷斜着切成大小适中的段，然后装盘即可。
小贴士：
喜欢辣的可以在鸡蛋酱里放很辣的辣椒。
喜欢豆腐皮的可以少放菜卷细卷。
里面的青菜可以随意更换，但葱和香菜生菜不能少。
也可以放上辣椒酱蘸着吃。
以上就是干豆腐卷青菜的装盘做法，祝您用餐愉快！
干豆腐卷，又称豆腐皮卷、豆皮卷，是一种常见的汉族传统小吃，具有一定的营养价值，口感丰富，可冷食也可热食。以下是一些干豆腐卷的花样做法：
### 基本材料：
- 干豆腐（豆腐皮）
- 青椒
- 红椒
- 黄瓜
- 胡萝卜
- 豆芽
- 生姜
- 大蒜
- 香菜（可选）
- 盐
- 醋
- 香油
- 芝麻酱（可选）
### 基本步骤：
1. **准备馅料**：将青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜等蔬菜切成细丝，生姜、大蒜切末。将这些蔬菜丝和蒜末用少许盐、醋、香油等调料拌匀。
2. **软化干豆腐**：将干豆腐用温水泡软，或用蒸锅蒸软。
3. **卷制豆腐卷**：将调好味的蔬菜丝放在软化的干豆腐上，均匀铺开，然后卷起，尽量卷紧。
4. **切片**：将卷好的豆腐卷斜切成小段，摆放在盘中。
5. **调味**：可以根据个人口味，在豆腐卷上淋上一些香油、芝麻酱或者辣椒酱等。
### 花样变化：
- **肉末豆腐卷**：在蔬菜丝中加入炒好的肉末，增加蛋白质和口感。
- **海鲜豆腐卷**：用虾仁、鱿鱼丝等海鲜代替部分蔬菜，增加鲜味。
- **麻辣豆腐卷**：在调味时加入辣椒粉和花椒油，制作成麻辣口味。
- **蒜泥豆腐卷**：用蒜泥代替蒜末，增加浓郁的蒜香。
- **甜味豆腐卷**：在蔬菜丝中加入甜面酱或者蜂蜜，制作成甜味口味。
干豆腐卷的制作过程简单，可以根据个人喜好和创意进行各种变化，既可以作为家常菜，也可以作为节日宴席上的凉菜。
以下是我的回答，干豆腐和大豆腐的热量含量因制作方式和食材不同而有所不同。
干豆腐是一种经过加工制造而成的豆制品，它的含水量比较低，属于豆制品的浓缩物。每100克干豆腐中含有大约260大卡的热量。
大豆腐，又称水豆腐，是常见的豆制品。它的主要生产过程包括制浆和凝固成形。每100克大豆腐的热量约为120大卡左右。
以上信息仅供参考，具体可查看食物营养成分表获取更准确的信息。