正宗烫面应该用90度左右的开水烫面。方法：
1.将适量面粉放在盆里，往面粉里倒开水，边倒边用筷子搅和，看80%左右的面粉已经成团，就将它们倒在面板上，稍凉片刻。然后用双手揉和，边揉边加少许干面粉，直到面团软硬适度不沾手为止。
2.将面团分成三份或四分，逐一揉成圆团扣在盆内待用。
3.取一团揉好的面团，做成擀面杖粗的圆条，用刀切成所需大小的剂子就行了。说明：1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子，应该用白开水和面。2.如果烙葱花饼，可用淡盐水、椒盐水和面，吃时略带咸味，很香。
正宗烫面烧饼的做法如下：
1. 开水烫面：在一个大碗中，倒入适量面粉，然后将刚刚烧开的水一点点的加入面粉中，用筷子搅拌，直到面粉变成一个个小面团，看不到面粉即可。接着揉成面团，然后盖湿布静置20分钟醒面。
2. 面团处理：醒好的面团应该较软。将面团揉匀，然后分成若干等分小面团。
3. 擀面皮：取一个小面团，擀成一个大面饼，然后在面饼上均匀地撒上油和盐。
4. 卷面皮：将撒好油和盐的面饼卷起来，卷成一个圆筒状。
5. 分割小饼：将卷好的圆筒面团分割成若干等分小面团，每小个面团都搓圆。
6. 擀饼：将小面团稍微擀一下，使其成为一个小圆饼。在圆饼的表面刷上油，撒上芝麻。
7. 烙饼：在平底锅或电饼铛中加入适量油，油热后将有小芝麻的一面朝下，另一面也刷上油，撒上芝麻。将小饼放入锅中，用中小火烙至两面金黄。
8. 出锅：烙好的烫面烧饼出锅，放在厨房纸上沥干油，待其冷却后即可食用。
食材：
150克白芝麻，75克食用油，碱面，葱花，面碗里放适量老抽，少许盐，鸡精和胡椒。
①：将芝麻倒入锅中，小火翻炒，炒香炒至芝麻略微变黄，关火，晾凉。
②：炒好的芝麻连同食用油，倒入料理机中，打顺滑就行了。
③：装瓶，放冰箱冷藏室，即可
④：烧水，水开下面条，煮至半熟，捞入大碗中。
⑤：放入适量食用油，用筷子挑起来抖散，重复此步骤，直到面条凉透，就是掸面
⑥：煮面水重新烧开，放入面条，20—30秒即可调入兑好调料的面碗中了；煮制过程水开不开都无所谓。
⑦：面条调入调好底料的面碗中，舀2,3勺芝麻酱，撒点葱花，即成。