烀饼硬是因为其制作过程中没有加入足够的水，导致面团过于紧实，无法在烤制过程中膨胀变松。
如果想要烀饼口感酥脆松软，需要在加入适量水的同时进行充分揉面，让面筋释放出来，使面团松软有弹性。
1、把准备好的玉米面放入盆中，分次慢慢的加入清水用筷子搅拌至面糊为粘稠状态即可，然后放置一边醒面10分钟备用。2、把择好的韭菜清洗干净，放入控水蓝中控干水分，切成碎末，鸡蛋打入碗中搅散，虾皮清洗干净，控干水份备用。
3、平底锅烧热，不用放油，直接放入虾皮，转中小火煎制虾皮变酥盛出备用。
4、平底锅清洗干净，烤去水分，倒入凉油，在倒入蛋液。鸡蛋微微定型，快速不停的搅拌蛋液，使鸡蛋变成小颗粒状，成熟后盛出放凉备用。
5、把韭菜放入盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，给韭菜封油后，在倒入放凉的鸡蛋，并加入盐、五香粉、蚝油调味，然后一起搅拌均匀。
6、平底锅不用烧热，直接均匀的刷入一层凉油，然后把醒好的玉米糊倒入锅中，用手把饼底均匀铺平，尽量压扁压薄一些，这样烀饼胚就做好了。
7、把调好的韭菜鸡蛋馅，均匀的平铺在玉米面饼胚上，然后撒上虾皮，盖上锅盖，开小火烙制。
8、烙制5分钟左右，打开锅盖，看到烀饼的饼底边缘微微翘起发黄的时候基本就成熟了，然后盛出就可食用。
1、烁夜缤纷：黑夜中的烁光，缤纷多彩的爱情。
2、烁星恋曲：星光璀璨，恋曲轻轻唱起。
3、烁花浪漫：花开花落，浪漫的爱情永不凋零。
4、烁月梦幻：月光柔和，梦幻般的爱情永不磨灭。
5、烁霞恒久：霞光绚丽，恒久的爱情永不消逝。
6、烁火激情：火焰熊熊，激情的爱情永不熄灭。
7、烁星璀璨：星光闪烁，璀璨的爱情永不枯竭。
8、烁光绚烂：光芒四射，绚烂的爱情永不消逝。
9、烁雪缤纷：雪花飘落，缤纷的爱情永不凋零。
10、烁月浪漫：月光柔和，浪漫的爱情永不磨灭。