高筋粉：300克低筋粉：35克炼乳：15克全蛋液：一个（带课55克左右）黄油：30克盐：

6克冰水：110-120克斑斓粉：9克裹入黄油：120克制作

1. 现将初黄油和盐之外的所有材料放入厨师机搅拌混合至粗膜状，面团偏干，搅拌的时候稍稍帮助厨师机方便成团；

2. 加入盐和黄油，打制八分筋左右，后期还要进行长时间的醒面和擀制；

3. 将面团在28读左右的温度下先醒发半个小时左右；

4. 将醒发好的面团擀成大约28*20的长方形，装入保鲜袋冷冻送出半个小时；

5. 此时来制作黄油片，选用熔点稍高一些的黄油或者直接用片油，将黄油上下铺上烘焙纸，叠成20*20左右的方片，放冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟后放冷藏；

6. 将送出好的面团拿出，擀成黄油片的两倍大多一些，将黄油片包进去（此时黄油片的软硬度应该是稍稍可以弯折，不是硬邦邦的大硬块），接缝处捏合，将面片擀成70*28cm左右的长方形，进行第一次四折，再将面片擀成60*28cm左右，进行第一次三折，将折好的面团套上保鲜袋冰箱冷冻松弛半个小时；

7.将松弛好的面团取出进行二次四折➕三折（如果要好操作一些，这里其实再完成一个三折也可以了，我按照蝴蝶酥的叠法来做，手工开酥吐司面团其实难度有些大的，后期也不太好折叠）

8.完成5的操作，送入冰箱冷冻松弛半个小时；

9.将松弛好的面团取出，擀成大约12*30cm左右的长方形，切掉四周不整齐的边边，切成9*9cm的正方形，面团可切两块，放入250g水立方吐司模具中，底下接烤盘或者铺锡纸放入发酵下，32-35度之间，湿度75%-80%，醒发至八分满（大概需要一个班至两个小时左右）：

10.烤箱提前预热，上火160度，下火190度，将发酵好的吐司盒盖上盖子，送入烤箱，烘烤28分钟左右，下面要接烤盘或者铺锡纸，烘烤的过程中会出油；

11.烘烤结束取出吐司盒，拿掉盖子，震一下脱模，带稍稍冷却后就可以一层层来撕着吃啦；