甲鱼在食用前需要去皮，主要是因为其皮上可能携带有一些寄生虫、细菌等有害物质，食用后会对人体健康造成一定的威胁。
而去皮后，不仅能排除这些有害物质，还可以使烹饪的调味汁更好地渗透到肉质中，提高味道和口感。当然，甲鱼的独特口感和营养价值也是其受欢迎的原因之一，但为了避免健康风险，去皮是一个不可或缺的步骤。
甲鱼去皮的原因主要是因为甲鱼皮腥味较重，并且由于甲鱼常年在沙土中钻行，其皮肤较为老化，这会影响甲鱼的口感。如果不去除皮，甲鱼的肉质可能会变得发柴和发硬，从而难以吞咽。
去皮的过程可以通过将处理好的甲鱼放入80℃左右的热水中烫2-5分钟，然后迅速用凉水冲洗，利用热胀冷缩的原理，使甲鱼外面的黑膜脱落。这样处理后的甲鱼肉质会更加鲜嫩，便于食用123。
甲鱼之乡汉寿县是湖南省的常德市，汉寿县养甲鱼有很长的历史了，而且汉寿的甲鱼驰名全国，甲鱼的肉质十分鲜美，营养也很丰富。