‘首先，如果刚出炉的面包还在发酵末期，此时品尝可能会略有苦味，这通常是因为发酵过程中产生的某些化合物还未完全消散。然而，等面包彻底冷却后，这种苦味通常会消失。

其次，酵母或泡打粉的比例不对也可能是造成面包发苦的原因。一般来说，泡打粉和面粉的比例不应超过1%，酵母和高筋粉的比例应在2~3%。如果比例失调，就可能导致面包口感发苦。

此外，面团没拌匀或者使用了过期、结块、变质的面粉，都可能导致面包发苦。因此，在制作面包时，需要确保原料新鲜，并且搅拌均匀。

另外，如果面包在制作过程中碱或苏打粉的量过多，或者未加盐，都可能导致面包发苦。盐在帮助酵母发酵的同时，可以防止因异常的发酵而产生的味道，同时也具有调味的功能。

最后，如果甜面包中添加了过多的糖精，也可能导致口感发苦。糖精本身具有苦味，过量使用会破坏面包的口感。